Rijkgevulde pompoen met linzen, paddenstoelen & granaatappel-image

Een vegetarisch hoofdgerecht met pompoen, linzen en granaatappel. Goed trio!

Personen: 2

Bereidingstijd: 45 minuten

Oventijd: 40 minuten

Dit heb je nodig: Bakpapier, Sateprikker

Voedingswaarden: Per portie: energie: 440 kcal, koolhydraten: 54 g, natrium: 120 mg, eiwit: 18 g, vet: 14 g, waarvan verzadigd: 2 g, vezels: 13 g

Stap 1

Verwarm de oven voor op 180 °C. Halveer de pompoen zodat je 2 helften van gelijke grootte hebt die stabiel kunnen liggen. Verwijder met een lepel de pitten en draderige binnenkant en besprenkel de snijkanten elk met een ½ el olie en bestrooi met peper en eventueel zout.

Stap 2

Rooster op een met bakpapier beklede bakplaat met de snijkant naar boven ca. 40 min. in het midden van de oven. Controleer na 30 min. elke 5 min. of de pompoen gaar is door met een satéprikker in het vruchtvlees te prikken. Gaat deze er gemakkelijk uit, dan is de pompoen gaar.

Stap 3

Kook ondertussen de linzen in water met 1 takje salie (per 2 personen) en eventueel zout in 20 min. beetgaar. Giet af, verwijder de salie en laat uitlekken. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Stap 4

Leg de halve granaatappel met de snijkant naar beneden losjes in je hand. Tik boven een kom met een pollepel op de vrucht, zodat de pitjes in de kom vallen.

Stap 5

Snijd de knoflook en de rest van de salieblaadjes fijn. Scheur de grote paddenstoelen in stukken. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de knoflook, salie en paddenstoelen 4 min. op hoog vuur. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de linzen met de hummus.

Stap 6

Vul de pompoenhelften met het linzenmengsel en verdeel de paddenstoelen en granaatappelpitjes erover.Leg op elk bord 1 gevulde pompoenhelft en leg de helft van de waterkers eromheen.

Heerlijke recepten

...
Pasta carbonara

Pasta carbonara

Vegan pasta carbonara, deze wil je elke dag wel eten Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 20 minuten Bereid de spaghetti en vegan spekj...
Gevulde flespompoen met rijst

Gevulde flespompoen met rijst

Deze gevulde pompoen is ideaal om te serveren als pronkstuk van je diner. Aantal personen: 4 Bereidingstijd: 1 uur en 50 minuten Ver...
Pasta pesto rosso

Pasta pesto rosso

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 20 minuten Doe alle ingrediënten, behalve de olijfolie, in een keukenmachine. Voeg steeds wat olijfolie ...
Rode curry

Rode curry

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 30 minuten Verhit een scheutje olie in een kleine soeppan of grote wok. Bak de gember, knoflook en bosui v...
Couscous met muntpesto

Couscous met muntpesto

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 15 minuten Wat heb je nodig: Keukenmachine of blender Kook/stoom de couscous volgens verpakking. Maak ...
Kokoscurry

Kokoscurry

Je kunt ons altijd blij maken met een heerlijke curry! Deze curry staat ook nog eens in minder dan een half uur op tafel. Aantal personen: 2 ...
Curry met geroosterde paprika en kikkererwten

Curry met geroosterde paprika en kikkererwten

Deze heerlijke vegan curry zet je in een handomdraai op tafel! Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 50 minuten Kook de rijst zoals aan...
Pindasoep

Pindasoep

Een hap van deze soep en je waant je heel even in Indonesië Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 20 minuten Snipper de ui, pers de knofl...
Vegan kapsalon

Vegan kapsalon

Aantal personen: 2 Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een bakplaat met bakpapier Doe peper, zout, paprikapoeder en een scheutje o...
Vegan Mac and Cheese

Vegan Mac and Cheese

Aantal personen: 2 Kook de macaroni beetgaar, zoals vermeld op de verpakking. Giet af en zet apart. Kook de broccoliroosjes beetgaar, voor m...
pasta salade met verse kruiden

pasta salade met verse kruiden

Aantal personen: 2 Snijd de groenten in plakjes en reepjes en leg op de grillpan. Let op: behalve de avocado! Kook ondertussen de pasta volg...
Pittige pompoensoep met kokosmelk

Pittige pompoensoep met kokosmelk

Aantal personen: 4 Was de pompoen en halveer hem. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel en snijd hem in stukjes. De schil...
Vegan Pad thai

Vegan Pad thai

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 25 minuten Mix alle natte ingrediënten en kruiden in een kom en zet deze apart. Kook de noodles volgens d...
Vegan quesadillas

Vegan quesadillas

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 20 minuten Maak eerst de guacamole. Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en laat draaien tot het ee...
Zoete aardappelschotel

Zoete aardappelschotel

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 20 minuten Doe de zoete aardappel met de tomatenblokjes, mais, kikkererwten, groentebouillon en rode ui ...
Bonenschotel

Bonenschotel

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 10 minuten Verwarm de oven voor op 180 graden en bak daarna de pita broodjes af Verhit een scheutje olie...
Wraps zoete aardappel

Wraps zoete aardappel

Aantal personen: 2 Bereidingstijd: 20 minuten Leg de zoete aardappelfriet op een ovenrooster of bakplaat bedekt met bakpapier. (Bakpapier is...
Vegan meatloaf

Vegan meatloaf

Hoofdgerecht
Het heet dan wel meatloaf, maar er is geen vlees in te bekennen. Wat dan wel? Kikkererwten, zwarte bonen en heel veel smaakmakers.
Hele bloemkool in bladerdeeg

Hele bloemkool in bladerdeeg

Hoofdgerecht
We houden de bloemkool heel en pakken 'm in bladerdeeg. Het resultaat: een spectaculair vegan hoofdgerecht.
Vegan portobello-pie met tijmjus

Vegan portobello-pie met tijmjus

Hoofdgerecht
Het krakende deeg van deze portobello-pie omhult een rijke vulling van portobello’s, prei en tijm. Met deze vegan topper steel je gegarandeerd de s...