Romanescosalade met tomaat en rode ui

Romanesco ziet er niet alleen heel feestelijk uit, het is ook een heel smaakvolle groente.

Personen: 2

Bereidingstijd: 20 minuten

Oventijd: 10 minuten

Dit heb je nodig: Grote ovenschaal (20 x 30 cm) en een kleine ovenschaal (12 x 15 cm)

Voedingswaarden: Per portie: energie: 170 kcal, koolhydraten: 8 g, natrium: 120 mg, eiwit: 4 g, vet: 13 g, waarvan verzadigd: 1 g, vezels: 4 g

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Breng een pan water aan de kook. Verdeel de romanesco in kleine roosjes en kook 5 min. Giet af in een vergiet, spoel af met koud stromend water en laat goed uitlekken. Doe de roosjes in een ruime platte schaal.

Stap 2

Leg ondertussen de tomaatjes aan de tak in de grote ovenschaal en besprenkel met ⅓ van de olijfolie. Doe de pijnboompitten in de kleinere ovenschaal. Rooster de tomaatjes en pijnboompitten tegelijkertijd 10 min. in het midden van de oven.

Stap 3

Snijd ondertussen de verse kruiden fijn en doe in een bakje. Voeg de rest van de olie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout.

Stap 4

Meng de olie door de romanescoroosjes. Snijd de rode ui in stukjes. Verdeel de pijnboompitten ui erover en leg de tomaten erop. Besprenkel met de balsamico.