Ovenschotel mediterrane groenten-image

Een kleurrijk en vegetarisch pronkstuk voor bij het kerstdiner.

Personen: 2

Bereidingstijd: 30 minuten

Oventijd: 40 minuten

Dit heb je nodig:  Ronde ovenschaal (Ø 26 cm) en een staafmixer

Voedingswaarden: Per portie: energie: 290 kcal, koolhydraten: 17 g, natrium: 5 mg, eiwit: 5 g, vet: 21 g, waarvan verzadigd: 3 g, vezels: 0 g

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines, courgette en tomaten in plakken van ½ cm. Snijd de uien in ringen. Vet de ovenschaal in.

Stap 2

Maal met de staafmixer de olie en knoflook tot knoflookolie. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

Stap 3

Verhit 1 el knoflookolie in een koekenpan en bak de aubergine in delen op middelhoog vuur 5 min. Keer halverwege.

Step 4

Meng de rest van de knoflookolie door de courgette. Zet om en om de plakjes aubergine, courgette, tomaat en ui rechtop in de schaal.

Stap 5

Rooster de groenten in de oven in ca. 40 min. gaar. Garneer met wat tijm