Bietencarpaccio-image

Een klassiek voorgerecht, maar dan 100% vegan. Dus: geen vlees, maar verschillende kleuren biet.

Personen: 2

Bereidingstijd: 25 minuten1 uur

Dit heb je nodig: Grote ovenschaal (20 x 30 cm), mandoline of keukenmachine

Bereidingstip: Geen mandoline of kleine keukenmachine? Snijd de bieten dan heel dun.

Voedingswaarden:Per portie: energie: 255 kcal, koolhydraten: 8 g, natrium: 280 mg, eiwit: 3 g, vet: 23 g, waarvan verzadigd: 3 g, vezels: 3 g

Stap 1

Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de rode en gele bieten en ¾ van de Chioggia-bieten in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en pof de bieten 1 uur in het midden van de oven. Laat wat afkoelen en schil ze. Houd de bietensoorten apart en snijd ze met de mandoline of keukenmachine in flinterdunne plakjes. Snijd de rest van de rauwe Chioggiabiet in flinterdunne plakjes en daarna in reepjes van 3 mm (julienne).

Stap 2

Verdeel de bietsoorten dakpansgewijs om en om in cirkels op de borden en besprenkel met de azijn. Leg in het midden wat salade. Verdeel de feta kaas over de bieten en bestrooi met de bietjulienne, tijm, peterselie, olijfolie en wat zeezoutkristallen.

Heerlijke recepten

...
Romanescosalade met tomaat en rode ui

Romanescosalade met tomaat en rode ui

Romanesco ziet er niet alleen heel feestelijk uit, het is ook een heel smaakvolle groente.
Ovenschotel mediterrane groenten

Ovenschotel mediterrane groenten

Een kleurrijk en vegetarisch pronkstuk voor bij het kerstdiner.
Truffelpolenta met knolselderij en tomaatjes

Truffelpolenta met knolselderij en tomaatjes

Polenta power! Dit bijgerecht is 100% vegan, maar met 1000% smaak.
Aardappeltjes en wortel uit de oven met rozemarijn-zeezoutolie

Aardappeltjes en wortel uit de oven met rozemarijn-zeezoutolie

Dit geroosterde bijgerecht matcht goed met alles, ideaal!
Kruidige geroosterde pompoen

Kruidige geroosterde pompoen

Ook lekker als warme salade met wat rucola, pompoenpitten en Parmezaanse kaas.
Bietencarpaccio

Bietencarpaccio

Een klassiek voorgerecht, maar dan 100% vegan. Dus: geen vlees, maar verschillende kleuren biet.
Mini-bloemkool met za'atar en amandel

Mini-bloemkool met za'atar en amandel

Mini-bloemkool met za'atar en amandelen maakt elk hoofdgerecht af. Ook top: in 5 min. staat de groente al in de oven.
Rodekool met Italiaanse kruiden

Rodekool met Italiaanse kruiden

Lekker en fijn, dat geldt ook voor deze rodekool met tijm en rozemarijn. En er blijft nog genoeg plek op tafel over voor andere bijgerechten!
Amuse van vegan paté op toast met romanesco in 't zuur

Amuse van vegan paté op toast met romanesco in 't zuur

Vegan amuse? Dan zit je met deze vegan paté op toast zeker goed. Lekker met zelfgemaakt zuurgoed.
Romanesco met granaatappel en kappertjes

Romanesco met granaatappel en kappertjes

(Bijna) elk gerecht wordt beter van kappertjes en dat geldt uiteraard ook voor deze romanesco met granaatappel.