Een klassiek voorgerecht, maar dan 100% vegan. Dus: geen vlees, maar verschillende kleuren biet.
Personen: 2
Bereidingstijd: 25 minuten1 uur
Dit heb je nodig: Grote ovenschaal (20 x 30 cm), mandoline of keukenmachine
Bereidingstip: Geen mandoline of kleine keukenmachine? Snijd de bieten dan heel dun.
Voedingswaarden:Per portie: energie: 255 kcal, koolhydraten: 8 g, natrium: 280 mg, eiwit: 3 g, vet: 23 g, waarvan verzadigd: 3 g, vezels: 3 g
Stap 1
Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de rode en gele bieten en ¾ van de Chioggia-bieten in de ovenschaal. Dek af met aluminiumfolie en pof de bieten 1 uur in het midden van de oven. Laat wat afkoelen en schil ze. Houd de bietensoorten apart en snijd ze met de mandoline of keukenmachine in flinterdunne plakjes. Snijd de rest van de rauwe Chioggiabiet in flinterdunne plakjes en daarna in reepjes van 3 mm (julienne).
Stap 2
Verdeel de bietsoorten dakpansgewijs om en om in cirkels op de borden en besprenkel met de azijn. Leg in het midden wat salade. Verdeel de feta kaas over de bieten en bestrooi met de bietjulienne, tijm, peterselie, olijfolie en wat zeezoutkristallen.
Ingrediënten voor 2 personen
1 rauwe rode biet
1 gele biet
1 Chioggia biet
1 el tijm
5 g verse platte peterselie
2½ el milde olijfolie
1 el appelciderazijn
25 g rucola melange
100 g feta kaas
Heerlijke recepten
...
Romanescosalade met tomaat en rode ui
Truffelpolenta met knolselderij en tomaatjes
Aardappeltjes en wortel uit de oven met rozemarijn-zeezoutolie
Kruidige geroosterde pompoen
Bietencarpaccio
Mini-bloemkool met za'atar en amandel
Rodekool met Italiaanse kruiden
Amuse van vegan paté op toast met romanesco in 't zuur
